Efecto de la adición de harina integral de ajonjolí en las características sensoriales de tostadas artesanales (totopos de maíz)

Lilia Leticia Méndez Lagunas; Itandehui Arriaga González; Juan Rodríguez Ramírez; Sadoth Sandoval Torres; Laura Victoria Aquino González; Luis Gerardo Barriada Bernal

Efecto de la adición de harina integral de ajonjolí en las características sensoriales de tostadas artesanales (totopos de maíz)

Lilia Leticia Méndez Lagunas, Itandehui Arriaga González , Juan Rodríguez Ramírez, Sadoth Sandoval Torres, Laura Victoria Aquino González, Luis Gerardo Barriada Bernal

Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR),Unidad Oaxaca

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo de la conferencia › revisión exhaustiva

Resumen

En México no es común la formulación de productos panificados a partir de harina de maíz (Zea mays) adicionada con harina de otros cereales, leguminosas,
oleaginosas y/o frutos secos. Los diversos productos alimenticios panificados con base en harina de maíz (tortillas, tostadas, repostería y galletas) rara vez se mezclan con otra variedad de harinas, por lo tanto es poco habitual su mezcla
con especias o saborizantes artificiales. Con el propósito de obtener productos con mejores cualidades sensoriales o nutricias; en este trabajo se evaluaron las propiedades sensoriales, de textura y grado de aceptación de láminas panificadas (conocidas en México como totopos) con una base de harina de cinco variedades
de maíz.

Idioma original	Español (México)
Páginas (desde-hasta)	42-42
Número de páginas	1
Publicación	Acta Fitogenética
Volumen	6
N.º	1
Estado	Publicada - oct. 2019

Citar esto

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Efecto de la adición de harina integral de ajonjolí en las características sensoriales de tostadas artesanales (totopos de maíz). / Méndez Lagunas, Lilia Leticia; Arriaga González , Itandehui; Rodríguez Ramírez, Juan et al.
En: Acta Fitogenética, Vol. 6, N.º 1, 10.2019, p. 42-42.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo de la conferencia › revisión exhaustiva

TY - JOUR

T1 - Efecto de la adición de harina integral de ajonjolí en las características sensoriales de tostadas artesanales (totopos de maíz)

AU - Méndez Lagunas, Lilia Leticia

AU - Arriaga González , Itandehui

AU - Rodríguez Ramírez, Juan

AU - Sandoval Torres, Sadoth

AU - Aquino González, Laura Victoria

AU - Barriada Bernal, Luis Gerardo

PY - 2019/10

Y1 - 2019/10

N2 - En México no es común la formulación de productos panificados a partir de harina de maíz (Zea mays) adicionada con harina de otros cereales, leguminosas,oleaginosas y/o frutos secos. Los diversos productos alimenticios panificados con base en harina de maíz (tortillas, tostadas, repostería y galletas) rara vez se mezclan con otra variedad de harinas, por lo tanto es poco habitual su mezclacon especias o saborizantes artificiales. Con el propósito de obtener productos con mejores cualidades sensoriales o nutricias; en este trabajo se evaluaron las propiedades sensoriales, de textura y grado de aceptación de láminas panificadas (conocidas en México como totopos) con una base de harina de cinco variedadesde maíz.

AB - En México no es común la formulación de productos panificados a partir de harina de maíz (Zea mays) adicionada con harina de otros cereales, leguminosas,oleaginosas y/o frutos secos. Los diversos productos alimenticios panificados con base en harina de maíz (tortillas, tostadas, repostería y galletas) rara vez se mezclan con otra variedad de harinas, por lo tanto es poco habitual su mezclacon especias o saborizantes artificiales. Con el propósito de obtener productos con mejores cualidades sensoriales o nutricias; en este trabajo se evaluaron las propiedades sensoriales, de textura y grado de aceptación de láminas panificadas (conocidas en México como totopos) con una base de harina de cinco variedadesde maíz.

M3 - Artículo de la conferencia

SN - 2395-8502

VL - 6

SP - 42

EP - 42

JO - Acta Fitogenética

JF - Acta Fitogenética

IS - 1

ER -