Abstract
En México no es común la formulación de productos panificados a partir de harina de maíz (Zea mays) adicionada con harina de otros cereales, leguminosas,
oleaginosas y/o frutos secos. Los diversos productos alimenticios panificados con base en harina de maíz (tortillas, tostadas, repostería y galletas) rara vez se mezclan con otra variedad de harinas, por lo tanto es poco habitual su mezcla
con especias o saborizantes artificiales. Con el propósito de obtener productos con mejores cualidades sensoriales o nutricias; en este trabajo se evaluaron las propiedades sensoriales, de textura y grado de aceptación de láminas panificadas (conocidas en México como totopos) con una base de harina de cinco variedades
de maíz.
oleaginosas y/o frutos secos. Los diversos productos alimenticios panificados con base en harina de maíz (tortillas, tostadas, repostería y galletas) rara vez se mezclan con otra variedad de harinas, por lo tanto es poco habitual su mezcla
con especias o saborizantes artificiales. Con el propósito de obtener productos con mejores cualidades sensoriales o nutricias; en este trabajo se evaluaron las propiedades sensoriales, de textura y grado de aceptación de láminas panificadas (conocidas en México como totopos) con una base de harina de cinco variedades
de maíz.
| Original language | Spanish (Mexico) |
|---|---|
| Pages (from-to) | 42-42 |
| Number of pages | 1 |
| Journal | Acta Fitogenética |
| Volume | 6 |
| Issue number | 1 |
| State | Published - Oct 2019 |