• 75 Citas
  • 4 Índice H
20112017
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Huella dactilar Profundice en los temas de investigación donde Ma. De La Paz Salgado Cruz está activo. Estas etiquetas de temas provienen de los trabajos de esta persona. En conjunto forman una huella única.

  • 7 Perfiles similares
sponge cakes Agricultura y biología
texture Agricultura y biología
glycemic index Agricultura y biología
gelatinization Agricultura y biología
mucilages Agricultura y biología
Seed Ingeniería y ciencia de los materiales
Starch Ingeniería y ciencia de los materiales
starch Agricultura y biología

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Resultado de la investigación 2011 2017

  • 75 Citas
  • 4 Índice H
  • 8 Artículo
  • 2 Capítulo
Vanilla
Dextrose
Freeze Drying
Encapsulation
Drying
15 Citas (Scopus)

Microstructural characterisation and glycemic index evaluation of pita bread enriched with chia mucilage

Salgado-Cruz, M. D. L. P., Ramírez-Miranda, M., Díaz-Ramírez, M., Alamilla-Beltran, L. & Calderón-Domínguez, G., 1 ago 2017, En : Food Hydrocolloids. p. 141-149 126 p.

Resultado de la investigación: Contribución a una revistaArtículo

Glycemic Index
mucilage
glycemic index
mucilages
Bread
2 Citas (Scopus)
Pachyrhizus
Glycemic Index
glycemic index
gelatinization
Starch

Changes in dough and bread structure as a result of the freezing process

Díaz-Ramírez, M., Calderón-Domínguez, G., Hernández-álvarez, A. J., Chanona-Pérez, J., Farrera-Rebollo, R. R. & Salgado-Cruz, M. D. L. P., 3 oct 2016, Advances in Heat Transfer Unit Operations: Baking and Freezing in Bread Making. 332 p.

Resultado de la investigación: Capítulo del libro/informe/acta de congresoCapítulo

10 Citas (Scopus)

Effect of whey protein isolate addition on physical, structural and sensory properties of sponge cake

Díaz-Ramírez, M., Calderón-Domínguez, G., García-Garibay, M., Jiménez-Guzmán, J., Villanueva-Carvajal, A., Salgado-Cruz, M. D. L. P., Arizmendi-Cotero, D. & Del Moral-Ramírez, E., 1 dic 2016, En : Food Hydrocolloids. p. 633-639 569 p.

Resultado de la investigación: Contribución a una revistaArtículo

sponge cakes
whey protein isolate
Porifera
sponge
Egg Proteins