Parámetros termodinámicos de sorción de polímeros naturales secados por aspersión

En el presente trabajo se estudiaron las isotermas de sorción en mucilagos de Nopal (Opuntia ficus indica), Tallo de Pitahaya (Hylocereus untadus) y Aloe Vera (Barbadensis Miller) a tres temperaturas diferentes (25, 35 y 50°C) en un rango de aw de 0-0.85 utilizando el sistema dinámico de vapor de sorción VTI-SA+ (TA Instruments). Los datos de contenido de humedad en equilibrio fueron ajustados por los modelos de BET y GAB, donde presentaron un buen ajuste de acuerdo a métodos estadísticos. Las muestras durante la sorción presentaron un rango de 0.03 a 1.22 kgH2O/kgss de contenido de humedad. Los valores de calor isostérico fueron estimados, que van desde 2750 a 2450 kJ/kg. La energía
libre de Gibbs, entalpia y entropía diferencial incrementan con la disminución del
contenido de humedad. La relación que existe entre los parámetros termodinámicos y la cinética de sorción de vapor de agua, es crucial para diseñar y optimizar nuevos métodos para estabilizar los alimentos durante su almacenamiento y prolongar su vida de anaquel.