Abstract
En el presente trabajo se estudiaron las isotermas de sorción en mucilagos de Nopal (Opuntia ficus indica), Tallo de Pitahaya (Hylocereus untadus) y Aloe Vera (Barbadensis Miller) a tres temperaturas diferentes (25, 35 y 50°C) en un rango de aw de 0-0.85 utilizando el sistema dinámico de vapor de sorción VTI-SA+ (TA Instruments). Los datos de contenido de humedad en equilibrio fueron ajustados por los modelos de BET y GAB, donde presentaron un buen ajuste de acuerdo a métodos estadísticos. Las muestras durante la sorción presentaron un rango de 0.03 a 1.22 kgH2O/kgss de contenido de humedad. Los valores de calor isostérico fueron estimados, que van desde 2750 a 2450 kJ/kg. La energía
libre de Gibbs, entalpia y entropía diferencial incrementan con la disminución del
contenido de humedad. La relación que existe entre los parámetros termodinámicos y la cinética de sorción de vapor de agua, es crucial para diseñar y optimizar nuevos métodos para estabilizar los alimentos durante su almacenamiento y prolongar su vida de anaquel.
libre de Gibbs, entalpia y entropía diferencial incrementan con la disminución del
contenido de humedad. La relación que existe entre los parámetros termodinámicos y la cinética de sorción de vapor de agua, es crucial para diseñar y optimizar nuevos métodos para estabilizar los alimentos durante su almacenamiento y prolongar su vida de anaquel.
| Original language | American English |
|---|---|
| Pages (from-to) | 72-75 |
| Number of pages | 4 |
| Journal | Memorias del XXXIV Encuentro Nacional y III Congreso Internacional de la AMIDIQ. Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química (AMIDIQ) ISBN: 978-607-95593-1-1 |
| State | Published - 7 May 2013 |