Isotermas de sorción de jugo de pitaya en polvo secado por aspersión

En este trabajo se evalúan isotermas de sorción de polvo de jugo de pitaya obtenido a partir del secado por aspersión utilizando como encapsulantes maltodextrina y goma arábiga.
Las isotermas de sorción fueron determinadas en un sistema de flujo continuo de vapor de sorción de agua (VTI-SA+) a dos temperaturas 25 y 50 ºC con valores de humedad relativa de 10 a 90%. Los datos experimentales se ajustaron a los modelos de BET y GAB. Los resultados muestran una isoterma tipo III de acuerdo a la clasificación de Brunnauer, Emmet y Teller. Para el modelo de BET el valor de la monocapa (Xm) a 25ºC es de 0.083 g H2O/g s.s. y para 50 ºC es de 0.080 g H2O/g s.s., mientras que en el modelo de GAB el valor de la monocapa (Xm) a 25ºC es de 0.439 g H2O/g s.s. y para 50 ºC es de 0.159 g H2O/g s.s. El calor isostérico de sorción (Qst) es de 2431.78 y 2415.77 kJ/kg H2O para contenidos de humedad (Xeq) de 0.03 y 0.4157 g H2O/g s.s respectivamente