Identificación y cuantificación de ácidos grasos en harina de mezquite

Vainas de mezquite (Prosopis laevigata) maduro son ampliamente consumidas en las zonas áridas y semiáridas en México, sin embargo, hay poca información respecto al aporte y el tipo de ácidos grasos de las harinas que se utilizan para preparar diversos productos procesados. El propósito de este trabajo es identificar y cuantificar el perfil de ácidos grasos de harina de vainas mezquite. La estructura química de los ácidos grasos fue elucidada por GC-MS y la cuantificación se realizó por GC-FID. Los resultados mostraron que 75% de ácidos grasos fueron insaturados, de los cuales, el ácido linoleico predomina mientras que el ácido palmítico y esteárico, ambos ácidos grasos saturados, fueron encontrados en menor proporción