Abstract
Vainas de mezquite (Prosopis laevigata) maduro son ampliamente consumidas en las zonas áridas y semiáridas en México, sin embargo, hay poca información respecto al aporte y el tipo de ácidos grasos de las harinas que se utilizan para preparar diversos productos procesados. El propósito de este trabajo es identificar y cuantificar el perfil de ácidos grasos de harina de vainas mezquite. La estructura química de los ácidos grasos fue elucidada por GC-MS y la cuantificación se realizó por GC-FID. Los resultados mostraron que 75% de ácidos grasos fueron insaturados, de los cuales, el ácido linoleico predomina mientras que el ácido palmítico y esteárico, ambos ácidos grasos saturados, fueron encontrados en menor proporción
Original language | Spanish (Mexico) |
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Pages (from-to) | 116-118 |
Number of pages | 3 |
Journal | Avances en Ingieniería Química |
Volume | 1 |
Issue number | 1 |
State | Published - 7 May 2019 |