Evaluación del contenido de mimosina en harina y fracción proteica de semilla de guaje (Leucaena spp.)

La mimosina es un aminoácido tóxico presente en la semilla de guaje (Leucaena spp.) que causa alopecia, retraso en el crecimiento, cataratas e infertilidad en animales. Actualmente, existen investigaciones que promueven la reducción en los niveles de este compuesto, con la finalidad de aprovechar el alto contenido en proteínas que presenta la semilla de guaje. El presente trabajo de investigación evaluó el efecto de la concentración proteica como método para lograr una reducción en el contenido de mimosina presente en la harina desgrasada de semilla de guaje. Así mismo, se determinó el contenido de proteína presente tanto en la harina como en la fracción proteica de semilla de guaje. El contenido de proteína se determinó con el método Kjeldahl, la concentración de la fracción proteica se llevó a cabo por el método de precipitación isoeléctrica y la determinación del contenido de mimosina fue por cromatografía de líquidos fase reversa a 280 nm.