Dough and crumb grain changes during mixing and fermentation and their relation with extension properties and bread quality of yeasted sweet dough

Alma D. Tlapale-Valdivia, Jorge Chanona-Pérez, Rosalva Mora-Escobedo, Reynold R. Farrera-Rebollo, Gustavo F. Gutiérrez-López, Georgina Calderón

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

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Huella

Profundice en los temas de investigación de 'Dough and crumb grain changes during mixing and fermentation and their relation with extension properties and bread quality of yeasted sweet dough'. En conjunto forman una huella única.

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