Análisis de un proceso de secado de vainas de mezquite (Prosopis Laevigata Humb. & Bonpl. ex Willd.) en condiciones constantes.

El mezquite (prosopis spp.) es una leguminosa abundante en las zonas áridas y semiáridas de México. Las vainas de este árbol tienen múltiples aplicaciones en la industria alimentaria, pues las vainas son ricas en carbohidratos, proteína, fibra, hierro, calcio, etc. Se obtuvieron vainas de la especie Prosopis Laevigata (Humb. & Bonpl. ex Willd.); Provenientes de los estados de Oaxaca y Durango. Se
determinaron 3 etapas de madurez de las vainas considerando los cambios de color en la escala CIELab. Previa selección y limpieza, se aplicó un proceso de secado a una temperatura de 60°C. La velocidad del aire (2.6 m/s) y la humedad relativa (10%) se mantuvieron constantes. Las cinéticas de secado, evolución de la temperatura y rapidez de secado fueron obtenidas. La temperatura de secado que proporcionó vainas aceptables para su posterior granulación fue la de 60°C, las curvas de rapidez de secado muestran en todo momento una tendencia decreciente; se encuentra que la estructura interna de las vainas es tortuosa y es una limitante para la migración de humedad.