Resumen
En este trabajo se determino el efecto del secado por aspersión sobre la composición de
betalainas en las pitayas del género S. Pruinosus. Se realizo la extracción de betalainas de la
pulpa y del polvo de pitaya secado por aspersión, usando como solvente agua destilada. Los extractos fueron analizados mediante espectroscopia UV-visible e infrarroja. Los espectros UV-Vis mostraron bandas de absorción características de las betalainas (260, 535 y 480 nm) en ambos extractos, con la diferencia que en los polvos ocurrió una disminución de la intensidad de las bandas y la desaparición de algunas de ellas en el polvo rojo. Los espectros infrarrojos presentan en ambos extractos picos característicos de grupos funcionales asociados a las betalainas (H-O, C=N, C-O, CH2, N-H).
betalainas en las pitayas del género S. Pruinosus. Se realizo la extracción de betalainas de la
pulpa y del polvo de pitaya secado por aspersión, usando como solvente agua destilada. Los extractos fueron analizados mediante espectroscopia UV-visible e infrarroja. Los espectros UV-Vis mostraron bandas de absorción características de las betalainas (260, 535 y 480 nm) en ambos extractos, con la diferencia que en los polvos ocurrió una disminución de la intensidad de las bandas y la desaparición de algunas de ellas en el polvo rojo. Los espectros infrarrojos presentan en ambos extractos picos característicos de grupos funcionales asociados a las betalainas (H-O, C=N, C-O, CH2, N-H).
| Idioma original | Español (México) |
|---|---|
| Páginas (desde-hasta) | 1489-1492 |
| Número de páginas | 4 |
| Publicación | Memorias del XXXIV Encuentro Nacional y III Congreso Internacional de la AMIDIQ. Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química (AMIDIQ) ISBN: 978-607-95593-1-1 |
| Estado | Publicada - 7 may. 2013 |