Distribución de antocianinas en fracciones anatómicas de maíz VC-42.

concentración del pigmento en las distintas estructuras. Los trabajos sobre contenido de antocianinas en maíces mexicanos de grano azul o azul/morado son reducidos, y aún más los orientados a la caracterización de sus antocianinas. Dado que en México este tipo de maíces se destinan a la elaboración
de diversos alimentos tradicionales, conviene impulsar su investigación para determinar con mayor profundidad la variabilidad existente [6]. Actualmente el estado de Oaxaca, impulsa el maíz VC-42. Este trabajo tiene por objetivo cuantificar en fracciones anatómicas (Pericarpio, germen y Endospermo) el
contenido total de antocianinas(ANT) y encontrar la distribución de estos compuestos. El diseño de experimento fue un diseño totalmente aleatorizado y el análisis de datos utilizado fue un ANOVA. Se encontró un contenido de ANT en el endospermo de 514.92 mg/Kg b.s., en el germen de 194.13 mg/Kg
b.s., en pericarpio de 181.37 mg/Kg. b.s. y, en el maíz entero un total de 458.88 mg/Kg b.s., no se encuentra diferencia significativa entre el contenido de ANT entre el pedicelo y el germen, se muestra el mayor contenido de ANT en el endospermo.