Cambios estructurales durante la deshidratación osmótica de plátano macho (Musa paradisiaca AAB)

Lilia Leticia Méndez Lagunas; Ivet Gallegos Marín; Juan Rodríguez Ramírez; Cecilia Eugenia  Martínez-Sánchez

Cambios estructurales durante la deshidratación osmótica de plátano macho (Musa paradisiaca AAB)

Lilia Leticia Méndez Lagunas, Ivet Gallegos Marín , Juan Rodríguez Ramírez, Cecilia Eugenia Martínez-Sánchez

Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR),Unidad Oaxaca

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo de la conferencia › revisión exhaustiva

Resumen

plátano durante el proceso de deshidratación osmótica (DO). Los resultados encontraron fueron que hubo un efecto de la concentración y temperatura en la pérdida de agua, ya que la mayor pérdida de agua fue a 45 °Brix y 40 °C. La p presentó fluctuaciones durante el proceso de deshidratación, esto es debido
b presentó una tendencia a aumentar debido a la ganancia de sólidos y la disminución de la porosidad fue mayor en las temperaturas de 80 °C, ya que
a esta temperatura se presentó gelatinización del almidón, además en las imágenes se puede observar que hubo un aumento de volumen en las células en la temperatura de 80 °C y hubo encogimiento de las células en el caso de la temperatura de 40 °C.

Idioma original	Español (México)
Páginas (desde-hasta)	323-328
Número de páginas	5
Publicación	Memorias del XXXVIII Encuentro Nacional de la AMIDIQ. 978-607-95593-5-9
Estado	Publicada - 5 may. 2015

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Cambios estructurales durante la deshidratación osmótica de plátano macho (Musa paradisiaca AAB). / Méndez Lagunas, Lilia Leticia; Gallegos Marín , Ivet; Rodríguez Ramírez, Juan et al.
En: Memorias del XXXVIII Encuentro Nacional de la AMIDIQ. 978-607-95593-5-9, 05.05.2015, p. 323-328.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo de la conferencia › revisión exhaustiva

TY - JOUR

T1 - Cambios estructurales durante la deshidratación osmótica de plátano macho (Musa paradisiaca AAB)

AU - Méndez Lagunas, Lilia Leticia

AU - Gallegos Marín , Ivet

AU - Rodríguez Ramírez, Juan

AU - Martínez-Sánchez, Cecilia Eugenia

PY - 2015/5/5

Y1 - 2015/5/5

N2 - plátano durante el proceso de deshidratación osmótica (DO). Los resultados encontraron fueron que hubo un efecto de la concentración y temperatura en la pérdida de agua, ya que la mayor pérdida de agua fue a 45 °Brix y 40 °C. La p presentó fluctuaciones durante el proceso de deshidratación, esto es debidob presentó una tendencia a aumentar debido a la ganancia de sólidos y la disminución de la porosidad fue mayor en las temperaturas de 80 °C, ya quea esta temperatura se presentó gelatinización del almidón, además en las imágenes se puede observar que hubo un aumento de volumen en las células en la temperatura de 80 °C y hubo encogimiento de las células en el caso de la temperatura de 40 °C.

AB - plátano durante el proceso de deshidratación osmótica (DO). Los resultados encontraron fueron que hubo un efecto de la concentración y temperatura en la pérdida de agua, ya que la mayor pérdida de agua fue a 45 °Brix y 40 °C. La p presentó fluctuaciones durante el proceso de deshidratación, esto es debidob presentó una tendencia a aumentar debido a la ganancia de sólidos y la disminución de la porosidad fue mayor en las temperaturas de 80 °C, ya quea esta temperatura se presentó gelatinización del almidón, además en las imágenes se puede observar que hubo un aumento de volumen en las células en la temperatura de 80 °C y hubo encogimiento de las células en el caso de la temperatura de 40 °C.

M3 - Artículo de la conferencia

SP - 323

EP - 328

JO - Memorias del XXXVIII Encuentro Nacional de la AMIDIQ. 978-607-95593-5-9

JF - Memorias del XXXVIII Encuentro Nacional de la AMIDIQ. 978-607-95593-5-9

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