Abstract
Con el objetivo de obtener miel en polvo se recurrió al secado por aspersión; concentrado de proteína de suero de leche (WPC), inulina (INL) y la clara de huevo (ALB) fueron utilizados como material pared en concentraciones de 60/40 y 70/30 a temperaturas de 110 y 120°C; utilizando un diseño factorial completo
23se determinaron las condiciones óptimas operación evaluando su efecto en las propiedades del producto deshidratado, como lo son el contenido de humedad, 5-hidroximetilfurfural, solubilidad, rendimiento y color. La mezcla WPC/ALB fue la que mostró mejores características en rendimiento, color y menor contenido de hidroximetilfurfural, siendo solamente superada en solubilidad por la mezcla adicionada con inulina.
23se determinaron las condiciones óptimas operación evaluando su efecto en las propiedades del producto deshidratado, como lo son el contenido de humedad, 5-hidroximetilfurfural, solubilidad, rendimiento y color. La mezcla WPC/ALB fue la que mostró mejores características en rendimiento, color y menor contenido de hidroximetilfurfural, siendo solamente superada en solubilidad por la mezcla adicionada con inulina.
| Original language | Spanish (Mexico) |
|---|---|
| Pages (from-to) | 74-76 |
| Number of pages | 2 |
| Journal | Avances en Ingieniería Química |
| Volume | 1 |
| Issue number | 1 |
| State | Published - 7 May 2019 |