“Propuesta para determinar las competencias de las mujeres en la producción de mezcal artesanal en Oaxaca”

El rol que juegan las mujeres en la industria mezcalera se ve limitado más por usos y
costumbres que por las capacidades y conocimientos que tienen del proceso, pues nacen,
crecen y se desarrollan en este ambiente. Su participación solo se valora, cuando los hombres
de su familia han fallecido y no hay quién se quede al frente del palenque. El aprendizaje se
lleva a través de varias generaciones, de padres a hijos constituyendo un conocimiento tácito,
que se halla incorporado en la pericia y la experiencia de individuos o grupos; conocimiento
explícito o basado en procedimientos de la organización, y conocimiento cultural. Por ello el
objetivo de esta investigación fue caracterizar en una primera etapa, las fases del proceso
productivo para identificar dónde la participación de la mujer es prioritaria y determinar
cuáles son los roles de participación que tienen en las mismas para proponer un método para
determinar las competencias básicas profesionales que ellas requieren y para que su
desempeño sea valorado y se permita una mayor participación en la totalidad del proceso
productivo del mezcal artesanal.
La metodología fue de tipo cualitativa, con unidad de análisis tres palenques, dos
ubicados en la localidad de Santa Catarina Minas y uno en Huajuapan de León. Como
resultados se describe la participación de la mujer a lo largo de todo el proceso,
considerándolas poseedoras del conocimiento y capaces de tener y desarrollar todas las
competencias requeridas en él. La participación es valorada de forma directa, exclusivamente
en el envasado y etiquetado del producto, y en ocasiones en la venta del producto final. Pocas
veces se reconoce el apoyo otorgado al maestro mezcalero en la evaluación del proceso de
fermentación, o en el proceso del horneado y en la fase de cultivo del maguey. Sin embargo,
hay que considerar que dado el conocimiento tácito que tienen las mujeres mezcaleras, estas
son capaces de participar en todo el proceso completo.
Concluyendo que las competencias que se visualizan en el proceso productivo del mezcal artesanal no son propias de un género en específico, por lo que, al definirlas, ambos géneros podrán participar en forma igualitaria para que sean Maestros y Maestras Mezcaleros. Por aspectos culturales, se ve limitada su participación por lo que es importante iniciar con el cambio de cultura en términos de disciplinas administrativas y buscar estrategias para que el desempeño de las mujeres en el proceso productivo del mezcal artesanal sea mayormente valorado, para ello se presenta una propuesta metodológica de cómo determinar las competencias en los diferentes roles del proceso de producción del mezcal artesanal. Donde el aprendizaje es un elemento estratégico para el desarrollo de las capacidades y libertades de los diferentes actores sociales y que sirvan para coadyuvar en el desarrollo e inclusión social de las mujeres mezcaleras y en la reconfiguración territorial en este contexto de grandes cambios y desafíos a nivel mundial.