Effect of carboxymethylcellulose and xanthan gum on the thermal, functional and rheological properties of dried nixtamalised maize masa

Andrés Aguirre-Cruz, Guadalupe Méndez-Montealvo, Javier Solorza-Feria, Luis Arturo Bello-Pérez

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

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Huella

Profundice en los temas de investigación de 'Effect of carboxymethylcellulose and xanthan gum on the thermal, functional and rheological properties of dried nixtamalised maize masa'. En conjunto forman una huella única.

Ingeniería y ciencia de los materiales

Química