Conocimiento tradicional en la producción de mezcal artesanal en comunidades indígenas de Oaxaca. Traditional knowledge in the production of artisanal mezcal in indigenous communities of Oaxaca.

En el estado de Oaxaca se caracteriza por la gran diversidad de especies de
agave nativas y en las últimas décadas, el aprovechamiento de los agaves silvestres para la producción de mezcal se ha incrementado enormemente, la especie de mayor importancia es Agave Angustifolia Haw, la cual en algunas comunidades se ha intensificado su cultivo. Sin embargo, existen comunidades indígenas como la región mixe de Tlahuitolpec en la Sierra Norte, donde utilizan otras especies como Agave potatorum (llamado papalometl) y Dasylirion acrotiche (conocido como agave cucharilla) para la elaboración de mezcal
artesanal. Ambas especies son recolectadas a los alrededores de las comunidades, recorriendo en ocasiones grandes distancias para obtener la materia prima necesaria para procesarlas y extraer el mezcal. La recolección de estas especies está poniendo en riesgo su conservación y los beneficios que las comunidades han obtenido de ellos a través del tiempo, porque la recolección y venta constituyen una forma de subsistencia. El conocimiento tradicional en el proceso de elaboración del mezcal artesanal por las comunidades indígenas, ha perdurado porque se guarda con recelo el conocimiento tradicional, el cual pasa de generación en generación, realizando la actividad en pequeños grupos familiares con materiales y equipos rudimentarios para conferirle un toque especial al sabor y olor del producto final. Es por ello la importancia de encontrar estrategias de concientización para aprovechar y conservar estos recursos nativos de Oaxaca de una forma sustentable.