Changes on the structure, consistency, physicochemical and viscoelastic properties of corn (Zea mays sp.) under different nixtamalization conditions

Adriana Quintanar Guzmán, María Eugenia Jaramillo Flores, Rosalva Mora Escobedo, Luis Chel Guerrero, Javier Solorza Feria

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

30 Citas (Scopus)

Huella

Profundice en los temas de investigación de 'Changes on the structure, consistency, physicochemical and viscoelastic properties of corn (Zea mays sp.) under different nixtamalization conditions'. En conjunto forman una huella única.

Ingeniería y ciencia de los materiales

Química