TY - JOUR
T1 - Modulación lumínica durante el secado de frutos y su efecto en compuestos bioactivos
AU - Méndez Lagunas, Lilia Leticia
AU - Zárate-Victoria, María José
AU - Rodríguez Ramírez, Juan
AU - López Díaz, Andrea Selene
PY - 2022/11/11
Y1 - 2022/11/11
N2 - La deshidratación de frutos en secadores convectivos puede ocasionar pérdida de calidad en el producto final. Se evaluó el efecto de la luz LED en compuestos bioactivos presentes en mango petacón (Mangifera indica L.), plátano macho (Musa paradisiaca L.) y manzana gala (Pyrus malus L.). Las rodajas de fruta se sometieron a pretratamientos con MBS al 2% durante 5 min y ácido cítrico al 2% 2 min. Se secaron con lámparas de iluminación LED (rojo, azul) a 60°C y flujo de aire 4m/s2. Se midió el color y contenido fenólico cada quince días en las pruebas con luz y control (sin luz).
AB - La deshidratación de frutos en secadores convectivos puede ocasionar pérdida de calidad en el producto final. Se evaluó el efecto de la luz LED en compuestos bioactivos presentes en mango petacón (Mangifera indica L.), plátano macho (Musa paradisiaca L.) y manzana gala (Pyrus malus L.). Las rodajas de fruta se sometieron a pretratamientos con MBS al 2% durante 5 min y ácido cítrico al 2% 2 min. Se secaron con lámparas de iluminación LED (rojo, azul) a 60°C y flujo de aire 4m/s2. Se midió el color y contenido fenólico cada quince días en las pruebas con luz y control (sin luz).
M3 - Artículo de la conferencia
SN - 2448-6590
VL - 7
SP - 67
JO - Mexican Journal of Biotechnology
JF - Mexican Journal of Biotechnology
IS - 4
M1 - 4
ER -