Abstract
Se ha reportado un alto contenido de antioxidantes en los extractos y las infusiones de Stevia rebaudiana [1, 2, 3]. Los flavonoides poseen alta capacidad para catalizar el transporte de electrones y captar radicales libres. Estas propiedades pueden dar lugar a efectos fisiológicos muy diversos (hipotensivos, hipoglucemiantes, antimicrobianos, entre otros) [4]. Todos estos posibles efectos hacen de los flavonoides un grupo de sustancias con un importante potencial terapéutico, especialmente por sus propiedades antioxidantes. Por ello, ha aumentado su interés como componentes de los alimentos [5]. En el presente trabajó se evaluó el efecto térmico y del flujo de aire sobre el contenido de flavonoides en el secado por aspersión, en el producto final (edulcorante en polvo soluble).
| Original language | Spanish (Mexico) |
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| Title of host publication | Evaluación del efecto del secado sobre la concentración de los compuestos fenólicos en extractos de Stevia rebaudiana |
| Publisher | 6° Simposio Nacional de Ingeniería Química y Bioquímica Aplicada - Foro Regional IMIQ 2017 |
| Pages | AL-5-AL-5 |
| Number of pages | 1 |
| State | Published - 13 Sep 2017 |