Abstract
La estevia y el esteviósido han sido utilizados como sustitutos de la sacarosa, para el tratamiento de la diabetes mellitus, obesidad, hipertensión y prevención de caries [1]. Los glucósidos de esteviol son los metabolitos secundarios de la stevia que le otorgan su poder edulcorante se encuentran en mayor proporción en las hojas, hoy en día se conocen más de 30 diferentes glucósidos de esteviol, los que se encuentran en mayor proporción son: esteviósido (4-13%), rebaudiósido A (2-4%), rebaudiósido C (1-2%) y dulcósido A (0.4-0.7%) [2].
| Original language | Spanish (Mexico) |
|---|---|
| Title of host publication | Efecto del secado por aspersión en el contenido de glucósidos de esteviol del extracto crudo de Stevia rebaudiana |
| Publisher | Memoria de Resúmenes de las Décimas Jornadas Politécnicas de Investigación |
| Pages | 51-51 |
| Number of pages | 1 |
| State | Published - 17 May 2017 |