Efecto de la microencapsulación por coacervación compleja en las propiedades fisicoquímicas y la estabilidad de emulsiones lipídicas para la nutrición parenteral

En la microencapsulación por coacervación compleja (CC) se usó goma arábiga (GA) y concentrado de proteína de suero de leche (CPL) como material pared y una mezcla de aceite de oliva-aceite de soya como fase oleosa. En la evaluación fisicoquímica de las emulsiones lipídicas para la nutrición parenteral (ELNP) las propiedades: contenido de sólidos, tamaño de partícula, potencial ζ, viscosidad, tensión superficial, contenido de humedad e índice de polidispersión fueron determinadas. La estabilidad física de la emulsión fue analizada. Se utilizó una dispersión de GA-CPL sin formar el coacervado como control. La CC tuvo un efecto significativo (P≤0.05) sobre las propiedades de las emulsiones y elevó la estabilidad. La relación GA-CPL (3:1 p/p) permitió una distribución más uniforme en el tamaño de partícula y una mayor estabilidad debido a las interacciones intermoleculares entre los polímeros asociados. Finalmente, las emulsiones se vieron afectadas por los factores involucrados en el proceso de CC.