Efecto de la deshidratación osmótica en la gelatinización del almidón de plátano “Macho” (Musa paradisiaca AAB).

Lilia Leticia Méndez Lagunas; Ivet Gallegos Marín; Luis Gerardo Barriada Bernal; Juan Rodríguez Ramírez; Cecilia Eugenia  Martínez-Sánchez

Efecto de la deshidratación osmótica en la gelatinización del almidón de plátano “Macho” (Musa paradisiaca AAB).

Lilia Leticia Méndez Lagunas, Ivet Gallegos Marín, Luis Gerardo Barriada Bernal, Juan Rodríguez Ramírez, Cecilia Eugenia Martínez-Sánchez

Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR),Unidad Oaxaca

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Abstract

La deshidratación osmótica (DO) es un proceso de remoción parcial del agua en frutas y vegetales y por lo tanto ha sido utilizado como pre-tratamiento, sin embargo la temperatura utilizada durante la DO modifica la estructura del material y esta modificación se da más en materiales que contengan grandes cantidades de almidón como en el caso del plátano “macho” (Musa paradisiaca AAB). Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la DO en la gelatinización del plátano “macho”.

Original language	Spanish (Mexico)
Title of host publication	Efecto de la deshidratación osmótica en la gelatinización del almidón de plátano “Macho” (Musa paradisiaca AAB).
Publisher	6° Simposio Nacional de Ingeniería Química y Bioquímica Aplicada - Foro Regional IMIQ 2017
Pages	AL-21-AL-21
Number of pages	1
State	Published - 13 Sep 2017

Cite this

Méndez Lagunas, L. L., Gallegos Marín, I., Barriada Bernal, L. G., Rodríguez Ramírez, J., & Martínez-Sánchez, C. E. (2017). Efecto de la deshidratación osmótica en la gelatinización del almidón de plátano “Macho” (Musa paradisiaca AAB). In Efecto de la deshidratación osmótica en la gelatinización del almidón de plátano “Macho” (Musa paradisiaca AAB). (pp. AL-21-AL-21). 6° Simposio Nacional de Ingeniería Química y Bioquímica Aplicada - Foro Regional IMIQ 2017.

Méndez Lagunas, Lilia Leticia ; Gallegos Marín, Ivet ; Barriada Bernal, Luis Gerardo et al. / Efecto de la deshidratación osmótica en la gelatinización del almidón de plátano “Macho” (Musa paradisiaca AAB). Efecto de la deshidratación osmótica en la gelatinización del almidón de plátano “Macho” (Musa paradisiaca AAB).. 6° Simposio Nacional de Ingeniería Química y Bioquímica Aplicada - Foro Regional IMIQ 2017, 2017. pp. AL-21-AL-21

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Méndez Lagunas, LL, Gallegos Marín, I, Barriada Bernal, LG , Rodríguez Ramírez, J & Martínez-Sánchez, CE 2017, Efecto de la deshidratación osmótica en la gelatinización del almidón de plátano “Macho” (Musa paradisiaca AAB). in Efecto de la deshidratación osmótica en la gelatinización del almidón de plátano “Macho” (Musa paradisiaca AAB).. 6° Simposio Nacional de Ingeniería Química y Bioquímica Aplicada - Foro Regional IMIQ 2017, pp. AL-21-AL-21.

Efecto de la deshidratación osmótica en la gelatinización del almidón de plátano “Macho” (Musa paradisiaca AAB). / Méndez Lagunas, Lilia Leticia; Gallegos Marín, Ivet; Barriada Bernal, Luis Gerardo et al.
Efecto de la deshidratación osmótica en la gelatinización del almidón de plátano “Macho” (Musa paradisiaca AAB).. 6° Simposio Nacional de Ingeniería Química y Bioquímica Aplicada - Foro Regional IMIQ 2017, 2017. p. AL-21-AL-21.

Research output: Chapter in Book/Report/Conference proceeding › Conference contribution › peer-review

TY - GEN

T1 - Efecto de la deshidratación osmótica en la gelatinización del almidón de plátano “Macho” (Musa paradisiaca AAB).

AU - Méndez Lagunas, Lilia Leticia

AU - Gallegos Marín, Ivet

AU - Barriada Bernal, Luis Gerardo

AU - Rodríguez Ramírez, Juan

AU - Martínez-Sánchez, Cecilia Eugenia

PY - 2017/9/13

Y1 - 2017/9/13

N2 - La deshidratación osmótica (DO) es un proceso de remoción parcial del agua en frutas y vegetales y por lo tanto ha sido utilizado como pre-tratamiento, sin embargo la temperatura utilizada durante la DO modifica la estructura del material y esta modificación se da más en materiales que contengan grandes cantidades de almidón como en el caso del plátano “macho” (Musa paradisiaca AAB). Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la DO en la gelatinización del plátano “macho”.

AB - La deshidratación osmótica (DO) es un proceso de remoción parcial del agua en frutas y vegetales y por lo tanto ha sido utilizado como pre-tratamiento, sin embargo la temperatura utilizada durante la DO modifica la estructura del material y esta modificación se da más en materiales que contengan grandes cantidades de almidón como en el caso del plátano “macho” (Musa paradisiaca AAB). Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la DO en la gelatinización del plátano “macho”.

M3 - Contribución a la conferencia

SP - AL-21-AL-21

BT - Efecto de la deshidratación osmótica en la gelatinización del almidón de plátano “Macho” (Musa paradisiaca AAB).

PB - 6° Simposio Nacional de Ingeniería Química y Bioquímica Aplicada - Foro Regional IMIQ 2017

ER -

Méndez Lagunas LL, Gallegos Marín I, Barriada Bernal LG , Rodríguez Ramírez J, Martínez-Sánchez CE. Efecto de la deshidratación osmótica en la gelatinización del almidón de plátano “Macho” (Musa paradisiaca AAB). In Efecto de la deshidratación osmótica en la gelatinización del almidón de plátano “Macho” (Musa paradisiaca AAB).. 6° Simposio Nacional de Ingeniería Química y Bioquímica Aplicada - Foro Regional IMIQ 2017. 2017. p. AL-21-AL-21