Efecto de 3 encapsulantes en la morfología en los polvos de miel secados por aspersión

Con el objetivo de obtener miel en polvo se recurrió al secado por aspersión usando como acarreadores: proteína de suero de leche, inulina y albumina. El secado se realizó a temperaturas de 110 y 120°C; se evaluó su efecto en la morfología de los polvos. Las propiedades de las partículas afectan el manejo, transporte, almacenamiento y la estabilidad de los componentes funcionales sensibles a las condiciones ambientales. En general, los polvos microencapsulados con un tamaño de partícula menor a 50 μm reportan malas propiedades de manejo y reconstitución. Los polvos se analizaron por Microscopía Electrónica de Barrido (SEM); el microscopio de doble haz trabaja una presión multivariable con emisor de campo marca FEI, modelo Quanta 3DFEG. El SEM fue operado a 3kV y una presión de 0.60 mbar a 4 niveles de acercamiento 100, 250, 500 y 1000 x. De manera general podemos indicar que las soluciones secadas con la mezcla suero/albumina presentan una mayor aglomeración (fig. 1), mientras que las soluciones encapsuladas con la mezcla suero/inulina (fig. 2) presentan una tendencia al colapso más pronunciada, observando en la mayoría de muestras, ligera fragmentación que no se observan en las muestras con albumina, la forma de las partículas para ambas mezclas se observan esféricas, sin embargo en las imágenes referenciadas a la mezcla WPC/ALB se observa un tamaño de partícula más homogéneo.