Determinación de esteviósido y rebaudiósido a en hojas de estevia (Stevia Rebaudiana Bertoni) deshidratadas en un secador de lecho fluidizado.

En la actualidad, existe un marcado interés en la producción, acondicionamiento y uso de edulcorantes naturales que no perjudiquen la salud humana. La planta de estevia, en particular sus hojas, poseen una alta capacidad edulcorante proveniente de dos de sus esteviolglucósidos más importantes: esteviósido y rebaudiósido A.
En este contexto, el presente trabajo aborda la deshidratación de hojas de estevia provenientes de la region de la Costa del Estado de Oaxaca, en un secador por lecho fluidizado y su efecto sobre el contenido de sus principales esteviolglucósidos.
El proceso de secado se llevó a cabo tomando en cuenta 3 factores: temperatura (40, 50 y 60°C), velocidad de aire (2 y 3.5 m/s) y capacidad de carga (1.5 y 3.0 kg/m2). La respuesta evaluada fué la concentración de esteviósido y rebaudiósido A en extractos acuosos de cada uno de los tratamientos, misma que fué cuantificada por HPLC.