Composición de ácidos grasos en harina de mezquite. (SNIQBA)

El árbol de mezquite (Prosopis Laevigata H. & B.) es una planta que fija nitrógeno atmosférico al ecosistema y que representa uno de los principales recursos naturales para los habitantes de las regiones áridas del estado de Oaxaca donde el cultivo de granos básicos se dificulta y en donde tradicionalmente las vainas de mezquite son empleadas para preparar harinas y bebidas fermentadas (1-2, 4). Para este trabajo, la harina se obtuvo de vainas maduras, secadas a 50 y 70°C en un secador convectivo con un flujo de aire de 2.0m/s durante 7 y 5 horas respectivamente y con un tamaño de partícula malla 60 U.S. La identificación de los ácidos grasos se realizó comparando los tiempos de retención (tR) de sus esteres metílicos, con los del estándar FAME Mix: Mezcla de 5 Esteres Metílicos de Ácidos Grasos de 16 a 20 átomos de carbono (Supelco Inc. and Bellefonte, PA, USA). Se utilizó un cromatógrafo de gases Perkin Elmer Clarus 580 (Perkin Elmer, Shelton, CT, USA) con detector de ionización de flama (FID), utilizando una columna de sílice fundida.