Abstract
El mezquite (Prosopis spp.) es una planta de la familia de las leguminosas, que se distribuye en zonas semiáridas del estado de Oaxaca y tiene un potencial para ser utilizado en la industria alimentaria.
Vainas en su etapa III de maduración fueron secadas a 60°C, humedad relativa (10%) y velocidad de aire (2.5 m/s) controlados. Posterior al secado, se trituraron/molieron con la finalidad de obtener harinas con un tamaño de partícula promedio de 200 micras y analizar sus propiedades físicas, de estabilidad y de almacenamiento. Las harinas se tamizaron en mallas #40 y #60. La composición química-proximal, así como los valores nutricionales de las harinas fueron obtenidos. Las harinas fueron analizadas por microscopia electrónica de barrido para observar su tamaño y morfología. Las harinas contienen principalmente azúcares, proteína y fibra, y su tamaño de partículas va de 25 a 250 micras aprox, mostrando una morfología irregular, tortuosa y no esférica. Asimismo, se obtuvieron las isotermas de sorción a 30 y 35°C para un rango de actividad de agua 0.07-0.97. Los parámetros de GAB fueron obtenidos para las curvas de sorción. Las isotermas revelaron que el material es altamente higroscópico, debido al incremento de la temperatura a diferentes humedades relativas. El modelo GAB aseguró la mejor simulación de las isotermas.
Vainas en su etapa III de maduración fueron secadas a 60°C, humedad relativa (10%) y velocidad de aire (2.5 m/s) controlados. Posterior al secado, se trituraron/molieron con la finalidad de obtener harinas con un tamaño de partícula promedio de 200 micras y analizar sus propiedades físicas, de estabilidad y de almacenamiento. Las harinas se tamizaron en mallas #40 y #60. La composición química-proximal, así como los valores nutricionales de las harinas fueron obtenidos. Las harinas fueron analizadas por microscopia electrónica de barrido para observar su tamaño y morfología. Las harinas contienen principalmente azúcares, proteína y fibra, y su tamaño de partículas va de 25 a 250 micras aprox, mostrando una morfología irregular, tortuosa y no esférica. Asimismo, se obtuvieron las isotermas de sorción a 30 y 35°C para un rango de actividad de agua 0.07-0.97. Los parámetros de GAB fueron obtenidos para las curvas de sorción. Las isotermas revelaron que el material es altamente higroscópico, debido al incremento de la temperatura a diferentes humedades relativas. El modelo GAB aseguró la mejor simulación de las isotermas.
| Original language | Spanish (Mexico) |
|---|---|
| Pages (from-to) | 14-18 |
| Number of pages | 5 |
| Journal | Memorias del XXXVIII Encuentro Nacional de la AMIDIQ. 978-607-95593-5-9 |
| State | Published - 9 May 2017 |