Estudio metabolómico de las diferentes especies de Capsicum sp. cultivadas en México por RMN de 1H

El chile es uno de los condimentos mexicanos más popular que se consume en el mundo. Tres especies diferentes de Capsicum se cultivan extensamente en México. Los campos cultivados de chile ocupan aproximadamente 143,975 hectáreas del territorio mexicano y la producción es cercana a 16,22 toneladas por hectárea. Además de su uso como condimento, los chiles son fuente de vitaminas y nutracéuticos como ácido ascórbico, carotenoides, tocoferoles, flavonoides y capsaicinoides. Existen varios estudios sobre la actividad antioxidante y el contenido nutricional en diferentes etapas de desarrollo de los chiles, pero no existen reportes sobre estudios de metabolitos primarios en esta especie y no hay reportes de los perfiles metabolómicos de los diferentes especies. La metabolómica del chiles solo se ha enfocado al estudio de carotenoides, capsaicinoides, ácido ascórbico y flavonoides. Existe una falta de información sobre estudios metabolómicos en chiles. Los perfiles metabolómicos de RMN y su análisis mediante PCA es una poderosa herramienta para establecer asociaciones bioquímicas entre los metabolitos estudiados. También es una estrategia útil para identificar diferencias significativas basadas en el origen geográfico, marcadores taxonómicos y las condiciones fisiológicas. Esta información es valiosa clasificar los alimentos producidos en diferentes condiciones. La RMN combinada con el análisis del componente principal (PCA) se ha utilizado ampliamente para obtener perfiles metabólicos en miel, jugo de mango, té, vino y queso. A diferencia de otras técnicas analíticas, la preparación de muestras para RMN es relativamente fácil y varias especies químicas orgánicas se detectan con precisión al mismo tiempo. El objetivo del presente estudio es determinar las diferencias metabolómicas entre 13 variedades de chile que pertenecen a tres diferentes especies del género Capsicum.