CAMBIOS FUNCIONALES EN RESPUESTA AL ENVEJECIMIENTO DE LAS SEMILLAS DE VARIEDADES CULTIVADAS Y FORMAS SILVESTRES DE FRIJOL COMÚN

Determinar y comparar los cambios en la composición fenólica y en las propiedades antioxidante e hipoglucemiante durante el envejecimiento de las semillas de cinco variedades cultivadas y cinco formas silvestres de frijol común del estado de Durango. Las formas silvestres son una fuente importante de alelos valiosos enfocados a buscar variedades cuya constitución genética determine que su composición fenólica sea estable en periodos de tiempo largos.

Resultados de análisis espectrométricos revelaron que el tiempo de almacenamiento de las semillas de cada una de cinco formas silvestres y cinco variedades cultivadas de frijol común provocó variaciones características en los contenidos de compuestos fenólicos y en su bioactividad como antioxidantes. Una disminución en los contenidos de compuestos fenólicos y en las capacidades antioxidantes fueron más evidentes después de 12 meses de almacenamiento. La variación encontrada puede ayudar a la selección de variedades y de formas silvestres que representen alelos asociados a una tasa lenta de disminución, durante el almacenamiento, de los contenidos de compuestos fenólicos y propiedades funcionales que, a su vez, soporten programas de mejoramiento.