Análisis metabolómicos de biomarcadores nutricionales en Phaseolus vulgaris mediante una aproximación dirigida por Resonancia Magnética Nuclear

El frijol común (Phaseolus vulgaris L.) se considera dentro de las leguminosas, la especie más importante para el consumo humano. México ha sido considerado la cuna de origen y domesticación del frijol. Existe una gran diversidad genética a lo largo del país. En la región noreste las variedades más populares son "Peruano", "Azufrado", "Mayocoba", mientras que en el centro norte las variedades "Pinto", "Bayo", "Flor de Mayo", "Garbancillo" y "Negro" son los más comunes. Otros frijoles importantes en la región central de México son "Flor de Mayo", "Flor de Junio", "Negro". Este alimento es muy importante, con un gran consumo dentro de la dieta mexicana. El alto contenido en proteínas, carbohidratos, fibra dietética, micronutrientes, vitaminas, carotenoides, compuestos fenólicos y flavonoides. hacen que sea alimento funcional y su consumo aporta componentes que ayudan a mantener una dieta saludable y prevenir enfermedades en la población mexicana. Se han reportado diferentes estudios sobre la composición química de las variedades de frijol, describiendo cambios en el contenido del perfil fenólico, antocianinas monoméricas, polifenoles y flavonoides, pero no existen trabajos donde se reporte el perfil de metabolitos primarios de frijol, importante para describir la calidad nutricional de los alimentos. Por lo cual el objetivo de este trabajo es determinar el perfil de cinco cultivares de frijol común (Phaseolus vulgaris L.) de México "Peruano", "Pinto", "Flor de Mayo", "Negro" y "Flor de junio", en frijoles secos y hojas por metabolómica basada en RMN de 1H.