Thermal and physicochemical properties of different bean varieties (Phaseolus vulgaris L.)

Título traducido de la contribución: Propiedades físicas y químicas del grano de diferentes variedades de frijol (Phaseolus vulgaris L.)

Oscar Velasco-González, Eduardo San Martín-Martínez, Miguel Aguilar-Méndez, Arnulfo Pajarito-Ravelero, Rosalva Mora-Escobedo

Producción científica: Contribución a una revistaArtículorevisión exhaustiva

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Resumen

With the object of evaluating parameters of hardness, water absorption, thermal properties, viscosity, and bean microstructure, 14 varieties of beans grown in Durango State, Mexico, were studied. Higher ash content favored water absorption of the studied varieties, and in turn, the increased water absorption decreased the final hardness of the grains. Dense structures of the seed coat were indicative of lower water absorption, higher hardness and lower viscosity. Thermal properties were partly related to viscosity. Exceptions to these behaviors were P-V and SIN, the hardest and softer varieties, respectively.

Título traducido de la contribuciónPropiedades físicas y químicas del grano de diferentes variedades de frijol (Phaseolus vulgaris L.)
Idioma originalInglés
Páginas (desde-hasta)161-166
Número de páginas6
PublicaciónBioagro
Volumen25
N.º3
EstadoPublicada - 2013

Huella

Profundice en los temas de investigación de 'Propiedades físicas y químicas del grano de diferentes variedades de frijol (Phaseolus vulgaris L.)'. En conjunto forman una huella única.

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