Long term stability of microfluidized emulsions used in microencapsulation by spray drying

Título traducido de la contribución: Estabilidad a largo plazo de emulsiones microfluidizadas para encapsulación por secado por aspersión

F. Villalobos-Castillejos, L. Alamilla-Beltrán, D. E. Leyva-Daniel, A. Monroy-Villagrana, J. Jiménez-Guzmán, L. Dorantes-Álvarez, G. F. Gutiérrez-López

Producción científica: Contribución a una revistaArtículorevisión exhaustiva

11 Citas (Scopus)

Resumen

The long-term (60 days) effect of microfluidization on the properties of β-carotene emulsions in a matrix of biopolymers (maltodextrin and gum arabic) for spray drying was evaluated. Microfluidization showed a significant effect (p ≤ 0.05) in the reduction of Emulsion Droplet Size (EDS) (262-721 nm). Emulsions with higher contents of gum arabic produce the smallest EDS (383-721 nm). EDS and the polydispersity index were directly related while stability and lightness were inversely related to EDS. The majority changes in the stability of emulsions were observed during the first 10 days, promoting the broke up for those emulsions with higher content of maltodextrin. Emulsions with large content of gum arabic remain stable for longer time, despite depletion flocculation due to excess biopolymer.

Título traducido de la contribuciónEstabilidad a largo plazo de emulsiones microfluidizadas para encapsulación por secado por aspersión
Idioma originalInglés
Páginas (desde-hasta)221-228
Número de páginas8
PublicaciónRevista Mexicana de Ingeniera Quimica
Volumen16
N.º1
EstadoPublicada - 2017

Huella

Profundice en los temas de investigación de 'Estabilidad a largo plazo de emulsiones microfluidizadas para encapsulación por secado por aspersión'. En conjunto forman una huella única.

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