Chemical acetylation of nixtamalized maize flour and structural, rheological and physicochemical properties of flour, dough and tortillas

G. Arámbula-Villa, M. G. Figueroa-Rivera, R. Rendón-Villalobos, M. Mendoza-Elos, J. D. Figueroa-Cárdenas, R. Castanedo-Pérez, F. Rodríguez-González

Resultado de la investigación: Contribución a una revistaArtículorevisión exhaustiva

Huella Profundice en los temas de investigación de 'Chemical acetylation of nixtamalized maize flour and structural, rheological and physicochemical properties of flour, dough and tortillas'. En conjunto forman una huella única.

Agricultura y biología

Medicina y ciencias biológicas