Changes in dough and bread structure as a result of the freezing process

Mayra Díaz-Ramírez; Georgina Calderón-Domínguez; Alan J. Hernández-álvarez; Jorge Chanona-Pérez; Reynold R. Farrera-Rebollo; Ma De la Paz Salgado-Cruz

doi:10.1201/9781315374543

Changes in dough and bread structure as a result of the freezing process

Mayra Díaz-Ramírez, Georgina Calderón-Domínguez, Alan J. Hernández-álvarez, Jorge Chanona-Pérez, Reynold R. Farrera-Rebollo, Ma De la Paz Salgado-Cruz

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB)

Producción científica: Capítulo del libro/informe/acta de congreso › Capítulo › revisión exhaustiva

Idioma original	Inglés
Título de la publicación alojada	Advances in Heat Transfer Unit Operations
Subtítulo de la publicación alojada	Baking and Freezing in Bread Making
Editorial	CRC Press
Páginas	371-384
Número de páginas	14
ISBN (versión digital)	9781466504790
ISBN (versión impresa)	9781466504790
DOI	https://doi.org/10.1201/9781315374543
Estado	Publicada - 3 oct. 2016

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10.1201/9781315374543

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Díaz-Ramírez, M., Calderón-Domínguez, G., Hernández-álvarez, A. J., Chanona-Pérez, J., Farrera-Rebollo, R. R., & Salgado-Cruz, M. D. L. P. (2016). Changes in dough and bread structure as a result of the freezing process. En Advances in Heat Transfer Unit Operations: Baking and Freezing in Bread Making (pp. 371-384). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781315374543

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Changes in dough and bread structure as a result of the freezing process. / Díaz-Ramírez, Mayra; Calderón-Domínguez, Georgina; Hernández-álvarez, Alan J. et al.
Advances in Heat Transfer Unit Operations: Baking and Freezing in Bread Making. CRC Press, 2016. p. 371-384.

Producción científica: Capítulo del libro/informe/acta de congreso › Capítulo › revisión exhaustiva

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T1 - Changes in dough and bread structure as a result of the freezing process

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