Estudios de metabolómica con Resonancia Magnética Nuclear (RMN 1H) de variedades de Cebolla y Chiles cultivados en México.

El chile es uno de los condimentos más ampliamente utilizados en México, además de su uso como condimento, los chiles son fuente de vitaminas y nutracéuticos como ácido ascórbico, carotenoides, tocoferoles, flavonoides y capsinoides. Existen varios estudios sobre la actividad antioxidante, contenido nutricional y principalmente las investigaciones se han enfocado al estudio de capsinoides, son pocos los reportes sobre metabolitos primarios en esta especie, nuestro grupo de investigación ha implementado una metodología para determinar el perfil metabolómico con RMN de 1H en variedades de chiles. Los perfiles metabolómicos de RMN y su análisis mediante PCA es una poderosa herramienta para establecer asociaciones bioquímicas entre los metabolitos estudiados. También es una estrategia útil para identificar diferencias significativas basadas en el origen geográfico, marcadores taxonómicos y las condiciones fisiológicas. Esta información es valiosa clasificar los alimentos producidos en diferentes condiciones. La RMN combinada con el análisis del componente principal (PCA) se ha utilizado ampliamente para obtener perfiles metabólicos en jitomate, kiwi, hongos, vinos y aguacate. A diferencia de otras técnicas analíticas, la preparación de muestras para RMN es relativamente fácil y varias especies químicas se detectan con precisión al mismo tiempo. El objetivo del presente estudio es determinar las diferencias metabolómicas entre las principales variedades de chile.