Mi línea de investigación está enfocada en la caracterización de la estructura a diferentes escalas de estudio en diferentes tipos de materiales alimenticios (alimentos, residuos agroindustriales, matrices alimentarias, películas comestibles) y su relación o influencia en diversos aspectos tales como propiedades funcionales y actividad biológica, nutrición, propiedades físicas (propiedades mecánicas), morfología funcional (relaciones estructura-propiedad-función), revalorización y aplicaciones, así como obtención de compuestos funcionales mediante la metodología de biorrefinería. Asimismo, colaboro con investigadores de otras unidades académicas dentro del Instituto (Centro de Nanociencias y Micro y Nanotecnologías, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas) y externas como el Hospital Centro Médico Nacional Siglo XXI.